Yollarbaşı Belediyesi

KÖY DOLMASI (İLİSİRA DOLMASI) :

Gerekli malzeme:

Taze veya kuru patlıcan (uzun ince kesilmiş) bulgur, kıyma, maydanoz, baharat, tereyağı, salça, tuz, domates. Yapılışı:

Kuru patlıcan haşlanır. Kıyma, bulgur, rendelenmiş domates, salça, maydanoz ve baharat ilave edilen harç karıştırılır ve el içerisinde oval hale getirilir. (İçli köfte biçiminde) Daha sonra haşlanmış patlıcanlar dışına sarılarak tencereye yerleştirilir üzerine örtecek kadar su konulur. Tuz ilave edilir bir ağırlık konarak ağzı kapatılır ve 45 dakika pişirilir. Sarımsaklı süzme yoğurt ilave edilerek yenilir.

CİBE DOLMASI:

Gerekli malzeme; pirinç veya bulgur, kıyma veya ciğer, maydanoz. kus üzümü, yeşil biber, temiz koyun bağırsağı veya karni, baharat, yağ, domates, salça.

Yapılışı:

Yağ eritilir, soğan ve ince doğranmış biber yağda kavrulur, kıyma veya ciğer ilave edilerek karıştırılır. Maydanoz, salça, domates, kus üzümü ve baharat ilave edilir. Daha önce temizlenerek hazırlanmış olan bağırsak veya karina doldurularak dikilir. Ateşte 60 dakika pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ilave edilerek yenir.

BULAMAÇ:

Gerekli malzeme:

Kepekli un, tereyağı, kuru kıyma ve baharat.

Yapılışı:

Tereyağı tavada eritilir, un ilave edilir ve topaklanmaması için bol bol karıştırılır. Unun rengi esmerleşince kıyma ilave edilir. Un kahverengi olunca su ilave edilir ve bir müddet daha karıştırılır. Kısık ateşte pişirilir. Tuz ve baharat ilave edilir. Mayalı dediğimiz ekmekle yenilir.

BATIRIK:

Gerekli malzeme:

Düğürcük, tahin (veya ceviz, melengiç vs.) soğan, domates, taze biber, maydanoz, yedi türlü baharat, tuz, sumak, salça, biber salçası.

Yapılışı:

Düğürcük büyükçe bir tepsi üzerine dökülür. Rendelenmiş domates, salça, biber salçası, soğan, ince
kıyılmış biber ve maydanoz, kızartılmış tahin ve baharat ilave edilerek ovulur. Düğürcük yumuşayıp dişe
dokunmayacak hale gelinceye kadar ovulur, sonra da küçük sıkmalar haline getirilir. soğan piyazı, domates, salatalık ve tursu ile servis yapılır. Ayrıca sulandırılarak da yenilir. Cevizli melengiçli, susamlı, fıstıklı şekilleri de yapılabilir. Besin değeri çok yüksektir.

BIDIK:

Gerekli malzeme:

Un, yağ, yumurta ve tuz.

Yapılışı:

Un yoğrulur ve hamur haline getirilir, tuz ilave edilir. Hamur bezeler haline getirilir. Hamurun içi açılarak (kenarlı şekilde) içine az miktarda tereyağı ve yumurta kırılır. Sucuk da konabilir, fırında pişirilir, güzel bir yiyecektir.

ÇORBALAR
-Yoğurtlu Çorba
-Toyga Çorbası
-Mercimekli Erişte Çorbası (Sakala Sünen)
-İşkembe Çorbası
-Paça
-Sulu Pilav
-Tarhana Çorbası
-Aslık Çorbası
-Arabası Çorbası

SULU YEMEKLER
-Bulamaç
-Çılbır
-Tirit
-Tatlı Neni
-Sütlü Kabak
-Mika
-Sulan
-Hayra
-Topalak
-Et Kabağı Yemeği
-Naneli Bulgur

TATLILAR
-Gaydana
-Uymak
-Zerde
-Höşmerim
-Hoşaf
-Pakize
-Küncülü Helva
-Köpük Helva
-Sütlü Koftu
-Nişasta Helvası
-İrmik Helvası
-Sütlaç
-Köfter
-Bandırma
-Aşure
-Erg örmez Tatlısı
-Baklava
-Kadayıf Tatlısı

ETLİ YEMEKLER ve KÖFTELER
-Keşkek
-Etli Ekmek
-Fırın Kebabı
-Cağla (Güveç)
-Orman Kebabı
-Mantarlı Kebaba
-ciğer Kavurma
-Yumurta Sidirmasi
-Çöğmek Kebap(Tandır Kebap)
-Mercimekli Köfte
-Patatesli Köfte
-Batırık
-Gisir
-Salçah Köfte

BÖREKLER
-Bidik
-Çörek
-Saç Böreği
-Su Böreği
-Gabertme

DOLMALAR
-Köy Dolması (İlisira Dol)
-İncir Dolması
-Cibe Dolması
-Yaprak Dolması
-Lahana Dolması
-Kabak Dolması
-Domates Dolması
-Patlıcan Dolması
-Egeyi Dolması

PİLAVLAR
-Bulgur Pilavı
-Erişte Pilavı
-Çiftlik Pilavı
-Sütlü Pilav
-Mercimekli Pilav

SULU PİLAV:

Gerekli malzeme:

Düğürcük. tereyağı, salça, tuz, taze biber, soğan, domates, kemikli kuru kıyma, (Malzeme kişi sayısına göre ayarlanır.)

Yapılışı:

Tereyağı bir tencerede eritilir, çok az kuru soğan yağda kızartılır, taze biber eklenerek karıştırılır, domates de ilave edilerek 2 dakika kavrulur. Kemikli et sosa katılır, dügürcük, bulgur ilave edilir, salça konur ve 5 dakika kadar kavrulur, yeterli su ilave edilir ve kaynadıktan sonra hafif ateşte yarim saat pişirilir. İsteğe göre pul biber ve patates ilave edilir.

ARABAŞI ÇORBASI:

Gerekli malzeme:

Hindi veya tavuk, tereyağı, un, acı biber veya süs biberi.

Yapılışı:

Arabaşı, çorba ve hamur olmak üzere iki bölümlüdür.

Çorba:

Büyükçe bir tavada tereyağı eritilir ve içine un konarak rengi kahverengiye gelene kadar kavrulur. Diğer tarafta, içine kaynamış hindi veya tavuk suyu bulunan tencereye karıştırılarak dökülür. Bu karışıma acı süs biberi atılarak, haşlanmış hindi veya tavuk eti ilave edilerek özleşinceye kadar kaynatılır.

Hamur:

Bir kapta ilik suya un bulanır. Daha sonra bu bulamaç, tencerede kaynayan suya yavaş yavaş dökülerek karıştırılır ve bir müddet pişirilir. Belli kıvama geldikten sonra tepsi veya sinilere ince olarak dökülür. Tahta kaşık ile alınan hamur, tasa konan arabası çorbasına batırılarak hamur çorba suyu ile çiğnenmeden yutulur. Mide ve bağırsak tembelliğine çok iyi gelen bu çorba kış aylarında sıkça yapılır.